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屠宰加工部門在畜禽收購、調撥、貯養、運輸和屠宰加工過程中，由于對畜禽多次的追趕、捆扎、鞭打和驚嚇，運輸過程中饑餓缺水、擠壓、毆打及車輛顛簸等一系列不良刺激，都會引起畜禽發生應激反應。
1 豬應激綜合癥 是指在應激因子作用下，以異常高的頻率產生白顏色，質地松軟和水分滲出的肌肉，以及其他病變隨突然死亡所表現的征候群。
1.1 PSE肉：由于宰前運輸，擁擠及捆綁、熱、電等刺激引起，表現為肌肉強直，機體缺氧，糖元酵解過多，豬肉色澤淡白，質地松軟有汁液滲出，常發生于后腿肌肉、背最長肌、半腱肌、半膜肌、股二頭肌。
1.2 DFD肉：由于宰前禁食時間過長，糖耗盡或活體糖貯備少，糖元酵解過程輕微、緩慢、肌肉切面干燥，質地粗硬，色澤深暗。
1.3 成年豬背肌壞死：主要發生于75-100kg成年豬。
1.4 PSS(心死豬)：3-5月齡豬最為常發，心肌蒼白，灰白或黃白色條紋或斑點，心肌變性。
1.5 豬急性漿液壞死性肌炎：原因為對運輸應激刺激適應性差，而發生肌肉壞死，自溶和炎癥。
2 豬胃潰瘍 原因為飼養擁擠，驚恐等慢性應激刺激以及單純喂配合飼料而引起腎上腺機能亢進，從而導致胃酸過多而使胃粘膜受損傷。
3 大腸桿菌病 在應激情況下，機體抵抗力降低時，大腸桿菌成為致病性微生物。
4 豬咬尾癥 在高度集中飼養及飲水、飼料不足等條件下，可誘發豬的咬尾癖。
5 突斃綜合癥 表現為在捉捕、驚嚇時，看不到任何癥狀而突然死亡。
6 母乳產褥期無乳綜合癥 在分娩后發生無乳或少乳，食欲不振，發熱強直，乳房腫脹和陰門排出污穢物的急性癥候群。
7 運輸病 病原菌主豬副嗜血桿菌和副溶血性嗜血桿菌，多因運輸疲勞而誘發，以多發性漿膜炎為特征。
8 運輸熱 發生于過載和通風不良的車廂里，病豬呼吸加快，皮溫升高，粘膜發紫，全身顫抖，剖檢可見大葉性肺炎變化，小葉間隔增寬，漿液性浸潤，有時出現急性腸炎。
