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黃曲霉毒素是黃由曲霉菌和寄生曲霉菌分泌的霉菌毒素。在動物體內可引起嚴重的毒性反應，影響肝臟，損害中毒動物的健康和生產性能。已確定的黃曲霉毒素有十幾種在紫外線下都發出熒光，根據所發熒光的顏色命名，發蘭色的為黃曲霉毒素B1、B2；發黃綠色光的為G1和G2，對畜禽有強烈的毒性，按毒性級別分類，屬于超劇毒級，其毒性是氰化鉀的10倍，是砒霜的68倍。
豬對黃曲霉毒素特別敏感。急性中毒常常導致家畜的死亡，但是最大的損失并不來源于此，而是來源于亞急性和慢性中毒。在后一種情況下動物表現出攝食量減少、生產性能下降、免疫力降低和不同器官不同程度的病理性失調。這些癥狀導致動物處于亞健康狀態（黃曲霉毒素的標靶器官-肝臟破裂）。
黃曲霉毒素可以導致畜禽很高的死亡率。1960年英格蘭出現了一種明顯的新的疾病，被稱為是“火雞X疾病”超過10萬只火雞、200萬只鴨及成百上千的家禽在攝入從巴西進口的被黃曲霉毒素污染的花生粕后死亡。之后黃曲霉毒素中毒癥的很快在其他動物中相繼爆發，包括牛、豬、羊、雞等，這些動物攝取了相同來源的花生粕。與此同時，從其他國家進口的花生粕在飼喂動物后出現相同的中毒癥狀。
大多數畜禽。黃曲霉毒素轉化物可以通過乳汁排出。引起幼小動物黃曲霉毒素中毒，及牛奶中黃曲霉毒素超標，引起人類的黃曲霉毒素中毒。
牛在食用了黃曲霉毒素超標的飼料牧草，牛奶中會出現黃曲霉毒素超標，引起人類的黃曲霉毒素中毒。
較低劑量的黃曲霉毒素引起動物生長受阻，緩慢生長不均勻。動物長期食入含有低劑量黃曲霉毒素的飼料，會直接導致生產成績的巨大差異，嚴重影響養殖效益。
豬在食用高劑量的黃曲霉毒素(1500ppb)引起動物繁殖障礙，流產等。超過2000ppb會引起動物急性中毒死亡。
黃曲霉毒素是已知最強致肝癌性天然物質之一，是造成多種畜禽爆發干細胞癌變的原因。黃曲霉毒素B1是最毒的。動物的肝臟是其主要靶器官。黃曲霉毒素對動物還具有高度誘變、致癌和可能致畸的作用。被國際癌癥研究機構（IARC）認為是一類人類致癌物。隨著對黃黃曲霉毒素研究的深入，科學家們發現，隨著黃曲霉毒素的劑量升高，對動物的危害逐漸增大（從生產下降直到3天內死亡）。
控制措施：
生產企業在采購玉米等原料時候，需對于產地進行選擇和霉菌毒素污染情況進行調查。進行霉菌毒素檢測是保證品質的必要手段（需要注意因為現場存在多種霉菌毒素污染，因而現場黃曲霉毒素標準要控制低于國標和歐盟標準)。
養殖企業可以配料時對于玉米過篩可去除大部分霉變顆粒，大幅減少毒素的危害，添加霉菌毒素吸附劑也變成了無奈的選擇。
看起來的"好玉米"，1噸可以過篩出30斤霉變顆粒。
現場方案：出現中毒癥狀后馬上飼喂新鮮無污染口感好的飼料飼喂。給中毒動物提供高營養水平，避免應激，控制繼發感染，新鮮的飼料飼喂后3-4周后，中毒癥狀會部分消失。
預防毒素是最有效的方法，被證明體外體內都對毒素有效的部分霉菌吸附劑有比較好的吸附效果。另飼料中添加一些保肝的物質如蛋氨酸和膽堿，可以減輕中危害，對于中毒動物食欲的恢復能夠起到很好的作用。
